潮州菜粿

菜粿是潮汕地區的一種用做祭祀用的漢族風味小吃。每年的傳統《春節》和《冬至日》還有 祭祀先人 都要用到“菜粿”

•《菜粿》的做法：

－通常分為两部分，一部分是做“粿皮”，再來就是做 餡料 ，餡料通常是 韭菜也有沙葛餡和芋頭餡等等 。“粿皮”是以糯米粉－米粉加少少水在用慢火在鍋裡攪拌，攪拌團狀，再撈出來，加少許冷水，食油揉搓成一大團，放一邊冷卻。接下來就是餡料，餡料以 韭菜 為主，韭菜做餡料前，要提前一天把韭菜洗淨晾乾水分，做好事前準備就可以開始做餡料了，把韭菜切細細的小顆粒，裝起，加適量的鹽，少許豬油和少許食用碱，接下來就是包“菜粿”，把冷卻下來的“粿皮”抓一小團用雙手的手掌搓成一圓團，再壓成餅狀，然後加餡料再像包包子一樣包起來。最後是蒸，一籠大火蒸10~15分鐘。

•Bánh Hẹ là món bánh truyền thống của người Hoa gốc Triều Châu, bánh thường có trong những ngày lễ "Tết truyền thống" và "tiết Đông Chí" và không thể thiếu trong các ngày giỗ kỵ, bái tế tổ tiên.Bánh hẹ được nhiều người đặc biệt ưa thích. Món bánh hấp dẫn, ngon miệng nhưng có cách làm và nguyên liệu thật đơn giản, vỏ bánh làm bằng bột nếp và bột gạo, nhân bánh đa số làm nhân lá hẹ, và các loại nhân củ sắn, và nhân khoai môn.

•Cách làm:

-Hẹ nhặt rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ, trộn với chút dầu ăn và muối.

-Bắc nồi cho nước vào nấu sôi, vặn nhỏ lửa rồi trút bột vào. Khuấy cho thật đều và nhanh tay. Nếu thấy bột khô thì cho thêm ít nước. Bột chín được 6-7 phần thì tắt lửa, nhấc nồi bột ra ngoài cho thêm ít dầu ăn và muối.

Đợi bột nguội thì dùng tay nhồi bột cho mịn, dẻo, châm nước hoặc bột nếu bột khô hoặc quá ướt… Nhồi thấy mịn hết dính tay. Chia bột ra thành những mẫu tròn vừa phải. Cán mỏng rồi cho hẹ vào, túm bột lại cho kín. Sau đó ép cho bánh dẹp xuống. Làm vậy cho hết bột. Bắc xửng hấp lửa lớn trong 10 phút là ok!